Έχοντας διακριθεί ως καλύτερο σκωτσέζικο αποστακτήριο ουίσκι στα Scottish Whisky Awards του 2019, η ομάδα του GlenAllachie συνεχίζει να χρησιμοποιεί το πάθος και το όραμα για τη δημιουργία μοναδικών ουίσκι. Το GlenAllachie είναι ένα από τα λίγα ανεξάρτητα αποστακτήρια στη Σκωτία.

Η ΠΗΓΗ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ

Το νερό που χρησιμοποιούν προέρχεται από το φράγμα που βρίσκεται πολύ κοντά στο αποστακτήριο. Ο Henshead και ο Blackstank ρέουν στο Beachshach Burn, το οποίο τροφοδοτεί το νερό απευθείας στο αποστακτήριο και βρίσκεται στα βορειοανατολικά του BenRinnes.


ΜΕΓΑΛΗΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ ΖΥΜΩΣΗ

Στο GlenAllachie έχουν την ικανότητα να παράγουν τέσσερα εκατομμύρια λίτρα αλκοόλ (LOA). Αποφάσισαν να το μειώσουν σε μόλις 500.000 LOA. Μια τόσο μεγάλη ποσότητα ήταν απλώς πλεόνασμα στις απαιτήσεις τους. Ήθελαν να επικεντρωθούν στην ανάπτυξη του GlenAllachie ως μάρκας single malt ουίσκι. Με την επιβράδυνση της παραγωγής, έχουν πλέον την πολυτέλεια του χρόνου για μεγαλύτερη ζύμωση 160 ωρών. Αυτό τους επιτρέπει να κατανοήσουν καλύτερα τις εργασίες στο αποστακτήριο και τους δίνει το χρόνο να ανακαλύψουν τον χαρακτήρα του νέου αποστάγματος.


ΑΠΟΣΤΑΞΗ

Η απόσταξη στο GlenAllachie γίνεται με αργά και προσεκτικά βήματα, πάντα με σεβασμό στην παράδοση. 


ΒΑΡΕΛΙΑ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Στο GlenAllachie πιστεύουν ότι οι ετικέτες που δηλώνουν την ηλικία του ουίσκι είναι σημαντικές. Όταν αγόρασαν το αποστακτήριο τον Οκτώβριο του 2017, ήταν εξαιρετικά τυχεροί που απέκτησαν μια αξιοσημείωτη ποσότητα παλαιού αποθέματος που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1970. Έχοντας αυτό το σημαντικό πλεονέκτημα, ο Master Distiller Billy Walker άρχισε αμέσως να δουλεύει βάζοντας το δικό του μοναδικό αποτύπωμα στο single malt τους.


ΑΠΟΘΗΚΕΣ

Προς το παρόν έχουν 16 αποθήκες στο GlenAllachie, από τις οποίες αποθηκεύουν πάνω από 50.000 δικά τους βαρέλια. Όταν αγόρασαν το αποστακτήριο το 2017, ο Billy Walker αποφάσισε να προσθέσει μια μικρή παράδοση με την προσθήκη δύο αποθηκών. Το όραμά του δεν σταματά εκεί, με μελλοντικά σχέδια για περισσότερη αποθήκευση.